Aspectos higiênicos da comercialização de carnes em feiras livres: a percepção do comerciante / Hygienic aspects of sale of meat in street market: the perception of trader

RESUMO

O comércio de carne em feiras livres é comum em pequenas cidades, contudo as precárias condições de higiene durante a comercialização põem em risco à saúde da população. Portanto, objetivou-se avaliar a percepção dos comerciantes de carnes quanto aos aspectos higiênico-sanitários e os riscos à saúde pública na aquisição destes produtos. Adotou-se a entrevista semiestruturada para obter informações sobre aspectos higiênicos e da comercialização de carnes em feiras livres em cinco municípios da microrregião de Garanhuns. Foram entrevistados 109 comerciantes os quais têm em média 13 anos na atividade e 52 (48%) deles contam com a participação da família no negócio. Os abates são realizados em matadouros municipais, no entanto 36 (33%) entrevistados os realizam de forma clandestina. Quanto aos aspectos higiênicos 65 (60,4%) entrevistados desconhecem a contaminação da carne através da manipulação, e 67 (61,5%) deles consideram adequada a exposição da carne em ganchos, sem refrigeração. As práticas higiênicas durante a comercialização são precárias, é ausente a fiscalização sanitária e é pouco o conhecimento dos comerciantes sobre boas práticas de manipulação. Salienta-se a necessidade de adoção de programas de promoção à saúde e de capacitação continuada dos comerciantes de forma a mudar a realidade observada.

ABSTRACT

The meat trade in street markets is common in small towns, however precarious hygiene conditions during marketing endanger to the population health. Therefore, the objective was to evaluate the perceptions of traders on the aspects of meat hygiene and sanitation and public health risks in the purchase of these products. Itwas adopted a semi-structured interview to obtain information on hygienic aspects and marketing of meat in street markets in five municipalities of the region of microregion of Garanhuns. Were interviewed 109 marketers who have an average of 13 years in business and 52 (48%) of them have family involvement in the business. The slaughters are performed in municipal slaughterhouses, however 36 (33%) the interviewees perform clandestinely. As for the hygienic aspects 65 (60.4%) interviewees are unaware of the contamination of meat by manipulating, and 67 (61.5%) of them consider adequate exposure of the meat hooks, without refrigeration. Hygienic practices during marketing are precarious, is absent and the sanitary inspection is little knowledge of the traders on good handling practices. We emphasize the need to adopt programs to promote health and ongoing training of traders in order to change the reality observed.