Avaliação da temperatura de preparações servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição / Evaluation of temperature of preparations served in a food and nutrition unit
Pereira, Dalva Muniz; Sousa, Alacyra Viana Rodrigues de; Pereira, Cecília Teresa Muniz.
Hig. aliment;
33(288/289): 190-194, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-21605
Resumo
O monitoramento das temperaturas é uma conduta indispensável para se garantir a inocuidade do alimento, precisando ser constantemente executado. O presente estudo teve por objetivo avaliar a temperatura das preparações do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Foram aferidas as temperaturas de 43 preparações quentes e 12 preparações frias, durante 12 dias, no horário do almoço. As preparações como guarnições e saladas, apresentaram discordância em suas temperaturas, com um índice de adequação de 0% a 66,7%. Os registros das temperaturas e o preenchimento adequado de impressos são uteis para monitoramento e controle da qualidade das preparações servidas, impulsionando a adoção de medidas que auxiliem na conservação das temperaturas dentro do intervalo preconizado. Considerando a Unidade de Alimentação e Nutrição avaliada, a aquisição de um balcão térmico para preparações frias seria uma medida de correção necessária a ser implementada.(AU)
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