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Elaboração e aplicação de uma lista de avaliação baseada nas cinco chaves para uma alimentação mais segura / Elaboration and application of the evaluation list based on the five keys for safe feeding

Favarin, Suellen Karsten; Cardoso, Fernanda da Rosa; Nascimento, Giovanna Mozzaquattro; Moura, Deise Silva de; Saccol, Ana Lúcia de Freitas.
Hig. alim.; 33(288/289): 360-364, abr.-maio 2019. tab, ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-21606

Resumo

O objetivo do presente estudo foi elaborar e aplicar uma lista de avaliação baseada nas Cinco Chaves Para Uma Alimentação Mais Segura, em um restaurante comercial. Este estudo trata-se de uma pesquisa descritiva desenvolvida em um restaurante comercial da cidade de Santa Maria RS. O trabalho se trata da elaboração, bem como, aplicação das Cinco Chaves Para Uma Alimentação Mais Segura na forma de lista de avaliação, nos meses de outubro e novembro de 2018. As principais inaquedações encontradas foram relacionadas a separação correta de alimentos crus e cozidos, além do item que prevê a cocção adequada dos alimentos, com isso, foi possível encontrar um percentual de adequação para Cinco Chaves Para Uma Alimentação Mais Segura de 78,95%. Pode-se perceber que, apesar de o local apresentar um bom porcentual de adequação, alguns itens que são de suma importância para a produção de um alimento seguro encontram-se inadequados, o que se mostra como uma fragilidade do local.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1