Avaliação do controle de fator de correção de hortifrutis em uma Unidade de Alimentação e Nutrição na Baixada Fluminense do Rio de Janeiro / Evaluation of hortifrutis correction factor control in a food and nutrition unit in the fluminene download of Rio de Janeiro
Bassin, Tassiana Albuquerque; Medeiros, Marcele de Queiroz; Oliveira, Fabiana dos Santos Fernandes Durão Dutra.
Hig. aliment;
33(288/289): 261-265, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-21623
Resumo
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), deve fornecer uma alimentação segura e buscar soluções para redução de resíduos orgânicos. O objetivo deste trabalho é avaliar pontos críticos que influenciam no alto índice de resíduo orgânico, através do fator de correção (FC) e apresentar possíveis soluções. A avaliação e a implementação de planilhas de controle do fator de correção, foram realizadas no período de agosto a outubro de 2018. Os FC da unidade foram comparados ao FC padrão sugerido por Ornellas (2007). Pode-se observar que apenas a batata inglesa e doce ficaram acima do padrão, quando comparado o FC média. A elaboração de planilhas para registro de perdas, foi de suma importância para apontar quais alimentos demandam mais atenção e as causas para o desperdício.(AU)
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