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Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em sorveterias artesanais na cidade de Cuiabá-MT / Evaluation of good manufacturing practices in craft ice cream parlor in the city of Cuiabá-MT

Alves, Ariane Barbosa; Miranda, Alciléia Costa Vieira; Filbido, Gabriel Silvério; Mesquita, Juliana de Andrade; Faria, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de.
Hig. alim.; 33(288/289): 200-204, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-21630

Resumo

Atualmente os gelados comestíveis estão ganhando mais espaço no mercado consumidor, assim como as sorveterias artesanais. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi avaliar as Boas Práticas de Fabricação em duas sorveterias artesanais localizadas no município de Cuiabá - MT, através da aplicação de questionários tipo check list elaborados de acordo com a legislação vigente. Os resultados encontrados relatam que as duas sorveterias são classificadas como estabelecimentos de alto risco de contaminação, devido ao baixo percentual de conformidade constatado. Portanto, conclui-se que ambos os estabelecimentos avaliados necessitam de melhorias na implementação das BPF, pois não atendem as recomendações da legislação vigente, colocando em risco a saúde do consumidor.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1