Condições higiênicossanitárias de alimentos comercializados em food trucks / Hygienic sanitary conditions of food marketed in food trucks
Ferreira Júnior, Pedro Paulo; Ferreira, Juliana Cristina; Capellini, Lilian Stranghetti Jorge; Tsuchiya, Ana Claudia.
Hig. aliment;
33(288/289): 321-325, abr.-maio 2019. ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-21644
Resumo
A alimentação em food trucks popularizou-se principalmente no Brasil e ainda é um fenômeno crescente, impulsionado por esse tipo de refeições práticas e rápidas, incentivando o empreendedorismo, o objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênicossanitárias de food trucks da região de Campinas - SP. Os estabelecimentos foram avaliados por meio de aplicação de check list, buscando verificar o nível de conhecimento e as atitudes dos manipuladores em relação à segurança dos alimentos e às práticas de higiene. No total, foram avaliados 15 estabelecimentos, no qual, 10 estabelecimentos se enquadravam no G1 (atendimento dos requisitos de 76% á 100%), 4 estabelecimentos no G2 (51% á 75%) e 1 estabelecimento se enquadrou no G3 (0-50% dos itens atendidos). O estudo demonstrou que os manipuladores estão atentos a necessidade da higienização e segurança dos alimentos, porém treinamentos contínuos são necessários.(AU)
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