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Composição e qualidade do leite e do soro do leite de búfalas no estado do Rio Grande do Norte / Composition and quality of milk and whey buffalo in Rio Grande do Norte state

Lima, Tábatta Cristine Chaves de; Rangel, Adriano Henrique do Nascimento; Macêdo, Cláudia de Souza; Araújo, Thalita Poliana Monteiro de; Araújo, Viviane Maia de; Lima Júnior, Dorgival Morais de; Murmann, Lisandra; Novaes, Luciano Patto.
Acta Vet. bras.; 8(1): 25-30, 2014. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-21744

Resumo

Objetivou-se determinar a composição e qualidade do leite e do soro do leite de búfalas no estadodo Rio Grande do Norte. O experimento foi realizado no município de Taipu, situada na região Agreste doestado do Rio Grande do Norte. As amostras de foram coletadas mensalmente no tanque de resfriamento dafazenda. As amostras foram analisadas pela metodologia de espectroscopia no infravermelho com Transformadade Fourier pelo equipamento Milkoscan FT TM. A coleta do soro foi realizada em dois meses separadamente,uma amostra no mês de junho e outra no mês agosto de 2011, diretamente do tanque de produção, utilizando acoagulação enzimática para a fabricação do queijo. Os dados das variáveis foram submetidos à análise devariância e, posteriormente, suas médias, foram comprovadas através do teste de Tukey. Os parâmetros (gordura,proteína, lactose e sólidos totais) avaliados apresentaram diferenças estatísticas significativas (P<0,0001) entreos meses. Os teores médios foram 5,44%, 4,24%, 4,77% e 15,42% para gordura, proteína, lactose e sólidostotais, respectivamente. O soro de leite de búfalas apresentou 6,94% de matéria seca, 0,91% de proteína, 1,51%de gordura e 4,07% de carboidratos. O pH do soro apresentou média de 6,4, enquanto a acidez ficou em6°Dornic. O mês do ano influenciou na composição do leite de búfalas. Os parâmetros físico-químicos do leite esoro do leite de búfalas, criadas no estado do Rio Grande do Norte, estão dentro dos limites preconizados paraespécie.(AU)
This study aimed to determine the composition and quality of milk and whey of buffalo in thestate of Rio Grande do Norte. The experiment was conducted in the municipality of Taipu, located in the“Agreste” of the state of Rio Grande do Norte. The samples were monthly in the cooling tank farm. The sampleswere analyzed by the method of infrared spectroscopy by Fourier Transform equipment MilkoScan FT TM. Thecollection of serum was performed separately in two months, a sample in June and another in the month ofAugust 2011, directly from the production tank, using rennet for cheese manufacturing. The data variables weresubjected to analysis of variance and, subsequently, their averages were proven by the Tukey test. Theparameters (fat, protein, lactose and total solids) evaluated showed statistically significant differences (P<0.0001) between the months. The average contents were 5.44%, 4.24%, 4.77% and 15.42% for fat, protein,lactose and total solids, respectively. Whey buffaloes showed 6.94% dry matter, 0.91% protein, 1.51% fat and4.07% carbohydrates. The serum had a mean pH of 6.4, while the acidity was in 6th Dornic. The month of theyear influences the composition of buffalo milk. The physico-chemical parameters of milk and whey of buffalo,created in the state of Rio Grande do Norte, are within the limits recommended for species.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1