Fermentação lática de extrato de soja em escala ampliada / Scale-up lactic acid fermentation of soy extract
Mondragón-Bernal, Olga Lucia; Caponi, Alexandra Ribeiro; Alves, José Guilherme Lembi Ferreira.
Hig. aliment;
33(288/289): 614-617, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-21930
Resumo
A ampliação de escala é importante para avaliar como os processos se desenvolvem em fermentadores maiores. Estudos de fermentação de extrato de soja em frascos combinando linhagens de bactérias láticas e prebióticos foram realizados em escalas de 0,5 e 0,05 L, demonstrando-se adequados para cultivo de probióticos com alta concentração de células (>9 logUFC/mL). Este trabalho estudou a cinética em escala ampliada em frascos não agitados de 1,5L da fermentação do extrato de soja adoçado ou não com sacarose e mel. Foram analisados: Contagem Total, pH, acidez e ART durante fermentação até atingir pH~4,5. A ampliação de escala para 1,5L implicou em maior tempo de fermentação para obter mesmos resultados que em escalas de 0,5 e 0,05L para fermentação sem adoçantes. Com sacarose foram obtidos resultados semelhantes.(AU)
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