Aceitação sensorial de cervejas de diferentes marcas comerciais / Sensory acceptance of beers of different trademarks
Costa, Anderson Rocha; Sousa, Antonia Mayara Brilhante de; Ferreira, Felipe Joseph Nascimento; Lima, Felipe Moura de; Pereira, Ana Lúcia Fernandes.
Hig. aliment;
33(288/289): 702-706, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-22025
Resumo
A cerveja é uma bebida de ampla produção e consumo no mundo, conhecida desde os tempos remotos em diversos países. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de cervejas de duas marcas comercializadas na cidade de Imperatriz - MA. A análise sensorial foi conduzida com 60 julgadores não treinados, consumidores de cervejas. Para isso, foram utilizadas as escalas hedônica, do ideal e de intenção de compra. Para os dados de escala hedônica, todos os atributos encontraram-se na região de aceitação da escala, se localizando entre as categorias gostei ligeiramente e gostei muitíssimo. Contudo, a marca B foi mais aceita, em virtude da melhor aparência apresentada. A marca A teve menor aceitação da cor, resultante da menor intensidade desse atributo.(AU)
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