Aceitação sensorial de bebidas lácteas com e sem lactose / Sensory acceptance of dairy beverages with and without lactose
Neres, Cristian da Silva; Oliveira, Gleyce Kelly de Sousa; Santos, Isau de Souza; Barros, Vinicius Costa; Pereira, Ana Lúcia Fernandes.
Hig. aliment;
33(288/289): 692-696, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-22029
Resumo
A disponibilidade de produtos que atendam os consumidores com necessidades especiais e aqueles que preferem uma alimentação diferenciada tornam-se necessária devido à demanda crescente. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de achocolatados com e sem lactose. A análise foi conduzida com 60 julgadores não treinados. Para isso, foram utilizadas as escalas hedônica e do ideal. De acordo com os resultados obtidos, as bebidas lácteas sabor chocolate com e sem lactose, obtiveram boa aceitação sensorial, tendo todos os atributos avaliados localizados e na região de aceitação da escala hedônica, entre as categorias gostei ligeiramente e gostei muito. Contudo, a bebida láctea com lactose teve maior aceitação quanto aos atributos sabor chocolate, doçura e sabor de leite.(AU)
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