Análise de tempo-intensidade e aceitação de refrigerantes / Time-intensity analysis and acceptance of soda
Diniz, Nayara Sousa; Brito, Lorenna Nyr Silva; Fontan, Gabrielle Cardoso Reis.
Hig. aliment;
33(288/289): 726-730, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-22095
Resumo
Refrigerantes diet e light podem possuir sabor residual em função do uso de edulcorantes. Entender como esta característica afeta a qualidade sensorial é essencial para indústria. Cinco marcas de refrigerante foram avaliadas quanto às características sensoriais. A análise de Tempo-Intensidade foi realizada com provadores treinados e a aceitação com 80 consumidores de refrigerante. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de comparação entre medias. Para o gosto doce e residual de adoçante não houve diferença significativa entre as amostras. A amostra D diferiu-se das demais com maior intensidade para o gosto ácido. As amostras A e E foram as mais aceitas pelos consumidores. O uso de diferentes combinações de edulcorantes leva a diferentes percepções sensoriais, sendo fundamental este estudo nos produtos light e diet.(AU)
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