Determinação de protocolo para descristalização de mel em micro-ondas / Standard to melt honey with microwaves
Correia, Laryssa Fernandes; Esteves, Claudiana; Merlo, Camila Martins; Soares, Lara Vilela; Faria, Peter Bitencourt.
Hig. aliment;
33(288/289): 1035-1039, abr.-maio 2019. graf, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-22108
Resumo
O presente estudo teve como objetivo obter um protocolo para descristalização do mel de forma a não alterar os parâmetros físico-químicos. Para o estudo, foram utilizadas amostras de mel que estavam cristalizadas nos locais de compra, sendo estas submetidas em micro-ondas a diferentes níveis de potência (Mínima, Média e Alta) e tempos (5, 10, 15 e 20 segundos). As amostras de mel apresentaram valores de 2,57 a 3,58 mg.kg de hidroximetilfurfural (HMF). Além da análise de HMF, foram avaliados também o teor de umidade, Teste de Fiehe, Prova de Lugol e Lund, sendo obtidos resultados dentro do preconizado na legislação brasileira. Um protocolo adequado para descristalizaçao de mel em micro-ondas foi obtido com uso de potência média e com tempo de 15 segundos.(AU)
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