Desenvolvimento de bebida do extrato da amêndoa da macaíba com polpa de goiaba / Macaíba almond extract drink-based with guava pulp
Lima, Elizama Rosa de; Brasileiro, Jéssica Lisana Ouriques; Sassi, Katharina Kardinele Barros; Moreira, Ricardo Targino.
Hig. aliment;
33(288/289): 769-773, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-22146
Resumo
Com este trabalho objetivou-se desenvolver uma bebida vegetal do extrato hidrossolúvel da amêndoa da macaíba adicionada de polpa de goiaba e avaliar a sua aceitação sensorial. Para elaboração da bebida, foi obtido o extrato hidrossolúvel da amêndoa nas proporções de 1:3 (amêndoa:água) e adicionado os ingredientes. O produto foi avaliado quanto a parâmetros sensoriais utilizando escala hedônica de 9 pontos, e a intenção de compra através de escala de 5 pontos. Na análise sensorial a bebida, atingiu escores acima de 7,0 para todos os atributos avaliados, e escore 4,3 para intenção de compra. O índice de aceitação foi de 88,8%. Assim, a bebida vegetal é uma alternativa viável no desenvolvimento de novos produtos, oferecendo a indivíduos alérgicos ou com hipersensibilidade ao leite a possibilidade de consumir um alimento de boa qualidade sensorial, além de estimular o aproveitamento e consumo da amêndoa da macaíba.(AU)
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