Avaliação do perfil lipídico de ovos comerciais enriquecidos com omega 3 / Lipid profile of eggs with fatty acids omega 3
Faria, Peter Bitencourt; Marçal, Joanna Oliveira; Carvalho, Fernanda Paul de; Esteves, Claudiana; Dargère, Adélia Ferreira.
Hig. aliment;
33(288/289): 925-929, abr.-maio 2019. ilus
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Resumo
Objetivou-se com este estudo determinar o perfil de ácidos graxos de ovos comercializados como enriquecidos com ω3. Para o estudo foram adquiridas cartelas de uma dúzia de ovos de diferentes marcas comerciais. A determinação do perfil lipídico foi realizada a partir do ovo inteiro, sendo realizada a extração dos lipídeos, seguido de esterificação e análise cromatográfica para a identificação dos de ácidos graxos. Ocorreu uma maior variação entre os produtos para os ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados. Para os teores de ácidos graxos ω3 ocorreu variação de 0,77 a 34,51%, principalmente para EPA que variou de 0,01 a 6,50% e, DHA que variou de 0,51 a 27,19%. Para ω6 os valores variaram de 5,35 a 21,91%. A quantidade de ácidos graxos ω3 em ovos enriquecidos é variável nos produtos, o que denota uma necessidade de padronização.(AU)
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