Avaliação físico-química do iogurte de leite de cabra com e sem geleias de abacaxi (Ananas comosus) e banana (Musa spp) / Physico-chemical evaluation of goat's milk yogurt with and without pineapple (Ananas comosus) and banana (Musa spp) jellies
Silva, Yana Aguiar Emiliano da; Santana, Taynara Farias Teixeira de; Torres, Alisson Rogério dos Santos; Macêdo, Julicelly Gomes Barbosa; Lopes, Chiara Rodrigues de Amorim.
Hig. aliment;
33(288/289): 940-944, abr.-maio 2019. tab, ilus
Artigo
em Português
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Resumo
Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química dos iogurtes elaborados de leite de cabra com e sem geleias de frutas de abacaxi e banana. Elaborou-se, INiogurte de leite de cabra sem adição de geleia de fruta (0%); IAiogurte com adição de geleia de abacaxi (15 e 20%); IBiogurte com adição de geleia de banana (15 e 20%), onde avaliou-se os teores de lactose, gordura, cinzas, pH, acidez e umidade, obtendo os resultados 4,3 a 6,3%; 3,8 a 5,5%; 0,5 a 0,6%; 4,29 a 4,38; 0,77 a 0,95g de ácido lático/100g; 78,7 a 88,0%, respectivamente, cuja diferença foi significativa (p<0,05), exceto para o teor de cinzas. Os parâmetros avaliados dos iogurtes, apresentaram-se de acordo com os valores da legislação, contribuindo para a valorização de derivados lácteos caprinos e inovação tecnológica através de um novo produto para o mercado consumidor.(AU)
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