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Avaliação da qualidade do charque e jerked beef comercializados em estabelecimentos e feiras livres na zona norte do município do Rio de Janeiro através de análises físico-quimicas e pesquisa microscópica / Quality assessment of charque and jerked beef marketed in establishments and free fairs in the northern zone of the Rio de Janeiro municipality through physical-chemical analysis and microscopic research
Penha, Julio Cesar Queiroz; Franco, Robson Maia; Duarte, Maria Carmela Kasnowski Holanda; Leandro, Katia Christina.
Afiliação
  • Penha, Julio Cesar Queiroz; Universidade Federal Fluminense. Brasil
  • Franco, Robson Maia; Universidade Federal Fluminense. Brasil
  • Duarte, Maria Carmela Kasnowski Holanda; Universidade Federal Fluminense. Brasil
  • Leandro, Katia Christina; Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 900-904, abr.-maio 2019.
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-22465
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A carne bovina salgada é um produto altamente suscetível à contaminação durante o seu processamento tecnológico e comercialização por materiais estranhos, bem como ser fraudado, gerando danos ao consumidor. Objetivou-se avaliar a qualidade do charque e jerked beef através de análises físico-químicas e pesquisa microscópica. 30 amostras foram analisadas mediante técnicas físico-químicas e pesquisa microscópica. Na análise físico-química, 7 amostras de charque foram observadas acima do limite recomendado para o teor de umidade residual. Na análise de resíduo mineral fixo, 18 amostras de charque e 1 de jerked beef também apresentaram-se acima do limite. Na pesquisa microscópica, ácaros e pêlos foram observados em 3 amostras de charque. Os resultados mostraram a necessidade de práticas higiênico-sanitárias mais eficazes, além de um controle de qualidade mais rigoroso na comercialização desses produtos.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference