Avaliação de leite ultra alta temperatura (UAT) integral produzido no Estado de Sergipe / Evaluation of whole ultra high temperature (UHT) milk produced in the State of Sergipe
Silva, Bruna Maria Vieira da; Braz, Bárbara Magalhães; Freire, Verônica Maria da Silva; Santana, José Deiver Silveira; Frazão, Gladslene Góes Santos.
Hig. aliment;
33(288/289): 910-914, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-22466
Resumo
O leite tratado ultra alta temperatura (UAT) é um dos produtos mais consumidos, pois apresenta uma tecnologia asséptica que permite a destruição e inativação de microrganismos. Foram coletadas 36 amostras de leite UAT, optando por fabricantes devidamente registrados ao Serviço de Inspeção Federal produzidos no Estado de Sergipe. As características físico-químicas estudadas compreenderam na determinação: da acidez titulável pelo método de Dornic, da estabilidade com emprego da solução alcoólica 68%, densidade a 15ºC, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD). A verificação dos rótulos das embalagens Tetra Brik de leite UAT foi realizada através da avaliação visual. Os resultados das análises físico-químicas foram obtidos através da média aritmética das amostras de leite UAT sem e com incubação. As marcas de leite UAT analisadas apresentaram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente, tanto nas análises físico-químicas quanto na rotulagem.(AU)
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