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Avaliação da qualidade de méis artesanais e méis oriundos de entrepostos registrados / Evaluation of the honey quality of beekeepers and honey from registered places

Ferreira, Aline Ribeiro; Barreira, Carla Fernanda Targueta; Barbosa, Maria Ivone Martins Jachinto; Oliveira, Glenda Ribeiro de.
Hig. aliment; 33(288/289): 896-899, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-22467

Resumo

O presente estudo analisa as propriedades físico-químicas de méis oriundos de entrepostos registrados e de méis de apicultores não registrados. Dez amostras de méis da região Sudeste do Brasil foram analisadas. Os resultados demonstraram que em méis registrados a umidade variou de 17,8 a 19,9%, o hidroximetilfurfural (HMF) de 0,5 a 41,3 meq/kg, os açúcares redutores de 73,8 a 77%, a sacarose aparente de 2,25 a 6% e a acidez de 37,5 a 52,7 meq/kg. Já em méis não registrados, a umidade variou de 18,4 a 22,6%, o HMF de 2 a 25 meq/kg, os açúcares redutores de 67 a 77%, a sacarose aparente de 2 a 11% e a acidez de 31,2 a 140,5 meq/kg. Os resultados sugerem que a grande variação na qualidade das amostras pode ser diretamente influenciada pela forma de manejo de coleta, transporte, beneficiamento e armazenamento do produto.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1