Valor nutricional de espécies marinhas comercializadas no mercado informal / Nutritional value of marine species comercialized in the informal market
Tomita, Rubia Yuri; Munhoz, Rafael Romero; Torres, Gabriele Fernanda; Furlan, Érika Fabiane; Casarini, Luiz Miguel.
Hig. aliment;
33(288/289): 1177-1181, abr.-maio 2019. tab, ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-22529
Resumo
No Brasil, além das espécies marinhas tradicionais de consumo há captura não reportada e comércio informal de espécies não convencionais, com crescente demanda gastronômica. Este estudo analisou o valor nutricional e rendimento do saquaritá Stramonita haemastomae e do pepino-do-mar Holothuria grisea coletados na Baía de Santos, SP, de fevereiro/2018 a junho/2018. Foram coletados indivíduos das duas espécies e a composição centesimal determinada com metodologias oficiais ou reconhecidas. Os resultados indicaram importante aporte nutricional e o rendimento de 29,72% e 22,57% para o pepino-do-mar e saquaritá, respectivamente. Sendo recomendados estudos e ações de gestão ambiental e sanitária, de forma a assegurar a oferta de um produto seguro para consumo humano, em especial dos equinodermas que não são contemplados na regulação para alimentos.(AU)
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