Elaboração e avaliação do pH e atividade de água de frozen iogurte sabor melancia / Preparation and evaluation of the pH and water activity of frozen yogurt flavor watermelon
Sousa, Alexandra Brito de; Chaves, Camila de Carvalho; Sousa, Poliana Brito de; Silva, Manoel de Jesus Marques da; Silva, Jurecir da.
Hig. aliment;
33(288/289): 1085-1089, abr.-maio 2019. graf, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-22567
Resumo
O frozen iogurte é um produto desenvolvido pela indústria de laticínios que vem se destacando. Desta forma, objetivou-se elaborar frozen iogurte sabor melancia e avaliar o pH e atividade de água do produto pronto para consumo. Para a formulação do frozen iogurte sabor melancia foi utilizado iogurte-70%, liga neutra-1%, emulsificante-1%, açúcar-11% e suco de melancia-17%. Foram realizadas análises de pH e atividade de água (conforme as normas do Instituto Adolfo Lutz) do frozen iogurte sabor melancia após 1, 7, 14, 21, 28, 35, 42 e 49 dias de estocagem a -18ºC. Os valores obtidos foram analisados pelo teste de Tukey a nível de 5% e posterior análise de regressão. Os valores de pH e atividade de água do frozen iogurte sabor melancia apresentaram discreto decréscimo em seus valores após os 49 dias de estocagem.(AU)
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