Aplicação das boas práticas por manipuladores de alimentos em lanchonetes da Universidade Federal do Tocantins / Applying best practices for food handlers in cafeterias University of Tocantins
Guedes, Ana Carolina Vieira; Resende, Eder Alencar; Gama, Jacqueline Christine Santos; Silva, Jacqueline Rodrigues Pires da; Araújo, Jaqueline Botelho de Araújo; Almeida, Karina Nascimento de; Miranda, Lorena Brito; Santos, Marcela Mona Sá; Silva, Pedro Paulo de Azevedo; Ishizawa, Taís Aragão; Coelho, Ana Flávia Santos.
Hig. aliment;
26(206/207): 37-42, mar.-abr. 2012.
Artigo
em Português
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| ID: vti-2277
Resumo
Para obter alimentos de qualidade e que não ofereçam risco à saúde do consumidor é imprescindível que os mesmos tenham sido processados obedecendo às boas práticas (BP). A ausência das BP, durante a manipulação dos alimentos pode agravar a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos, causando prejuízos financeiros ao consumidor e ao estabelecimento envolvido. Diante disto, três lanchonetes e um restaurante, localizados na Universidade Federal do Tocantins (UFT), Campus Palmas, foram alvos de estudo para verificar a aplicação das BP, cujo objetivo foi realizar um diagnóstico e capacitar os manipuladores de alimentos. Foi aplicado um questionário aos manipuladores e um checklist ambos baseados na RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, para avaliar os seus conhecimentos e as condições dos estabelecimentos, respectivamente. (AU)
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