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Parâmetros de qualidade em geleias de amora-preta (Rubus sp. ) / Parameters of quality in jams of blackberry (Rubus sp. )
Barros, Sâmela Leal; Santos, Newton Carlos; Almeida, Raphael Lucas Jacinto; Nascimento, Amanda Priscila Silva; Silva, Virgínia Mirtes de Alcântara.
Afiliação
  • Barros, Sâmela Leal; s.af
  • Santos, Newton Carlos; s.af
  • Almeida, Raphael Lucas Jacinto; s.af
  • Nascimento, Amanda Priscila Silva; s.af
  • Silva, Virgínia Mirtes de Alcântara; s.af
Hig. aliment ; 33(288/289): 1487-1492, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-22989
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A produção de geleia a partir de frutos de amoreira-preta é uma opção que garante o aproveitamento da matéria prima, que é conhecida por conter elevado valor nutricional. O processamento possibilita o seu consumo durante todos os meses do ano, agregando também um maior valor ao produto final. Foram avaliadas geleias de três marcas comercias com relação aos parâmetros físico-químicos pH, acidez, sólidos solúveis, umidade, sólidos totais, atividade de água e açúcares totais. Dentre as amostras analisadas, observou-se que a amostra C apresentou menor teor de umidade, maior teor de sólidos totais, solúveis, maior grau de doçura e teor de açucares totais. A atividade de água e o potencial hidrogeniônico não apresentaram diferença significativa entre as amostras analisadas.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference