Parâmetros de qualidade em geleias de amora-preta (Rubus sp. ) / Parameters of quality in jams of blackberry (Rubus sp. )
Hig. aliment
; 33(288/289): 1487-1492, abr.-maio 2019. tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-22989
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A produção de geleia a partir de frutos de amoreira-preta é uma opção que garante o aproveitamento da matéria prima, que é conhecida por conter elevado valor nutricional. O processamento possibilita o seu consumo durante todos os meses do ano, agregando também um maior valor ao produto final. Foram avaliadas geleias de três marcas comercias com relação aos parâmetros físico-químicos pH, acidez, sólidos solúveis, umidade, sólidos totais, atividade de água e açúcares totais. Dentre as amostras analisadas, observou-se que a amostra C apresentou menor teor de umidade, maior teor de sólidos totais, solúveis, maior grau de doçura e teor de açucares totais. A atividade de água e o potencial hidrogeniônico não apresentaram diferença significativa entre as amostras analisadas.(AU)
Palavras-chave
Texto completo:
1
Base de dados:
VETINDEX
/
LILACS
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference