Uso da quimiometria na caracterização óptica de polpas de frutas típicas da microrregião de Salinas-MG para estudo do controle microbiológico utilizando luz ultravioleta / Use of chemiometry in the optical characterization of typical fruit pulps of the Salinas-MG microregion for study of microbiological control using ultraviolet light
Cardozo, Roberta Magalhães Dias; Rocha, Ricardo Santos Pereira da; Santana, Josieder Antunes; Quaresma Junior, Edson Antunes; Porto, Bruna Castro.
Hig. aliment;
33(288/289): 1526-1530, abr.-maio 2019. graf, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-22990
Resumo
Agroindústrias regionais produzem polpas de frutas artesanalmente, sendo o uso de luz ultravioleta (UV) uma alternativa de controle microbiológico. A pesquisa com UV requer a caracterização da polpa, que pode ser simplificada através dos componentes principais. Este trabalho objetivou caracterizar, por meio de análises físico-químicas, polpas de frutas e definir propriedades que correspondem à maior parte da variabilidade amostral. Utilizou-se polpas de cajá manga, coquinho azedo, maracujá do mato, tamarindo e umbu em que dez parâmetros foram avaliados. Submetidos a análise de componentes principais, absorbância em 254 nm e condutividade elétrica representaram 80,21% da variabilidade com separação total das amostras em função da fruta. Essas variáveis foram utilizadas na pesquisa com UV para diferenciação e classificação das amostras.(AU)
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