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Propriedades de pasta e morfologia do amido de araruta do Vale do Jiquiriçá - BA / Properties of paste and morphology of araruta starch of Vale do Jiquiriçá - BA
Ribeiro, Jéssica Souza; Santos, Maria José Missão Cordeiro; Amaral, Maria Caroline Aguiar; Veloso, Cristiane Martins.
Afiliação
  • Ribeiro, Jéssica Souza; Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Centro de Ciência e Tecnologia em Energia e Sustentabilidade. Brasil
  • Santos, Maria José Missão Cordeiro; Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Brasil
  • Amaral, Maria Caroline Aguiar; Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Brasil
  • Veloso, Cristiane Martins; Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 1503-1507, abr.-maio 2019. ilus, tab, graf
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-23004
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O amido é a principal fonte energética da alimentação humana e possui diversas funcionalidades tecnológicas. O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades de pasta e a morfologia dos grânulos de amido de araruta. As propriedades viscoamilográficas do amido de araruta do Vale do Jiquiriçá e industrializado foram, respectivamente viscosidade máxima de 7532 cP e 6865 cP, quebra da viscosidade de 4449 cP e 5378 cP, viscosidade final de 4897 cP e 2946 cP, retrogradação de 1814 cP e 1459 cP, tempo de pico 6,53 min e 5,73 min e temperatura de pasta igual a 71,05°C e 63,10°C. Os grânulos têm estrutura oval de tamanhos variados e danos na sua estrutura, possivelmente causados na extração. Essa caracterização serve como base para a determinação das condições ideais de processamento e usos em potencial para a indústria de alimentos.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference