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Influência da torrefação no rendimento de óleo de sementes de melão obtido por extração assistida por ultrassom / Influence of roasting on the yield of melon seeds obtained by ultrasound-assisted extraction
Souza, Iago Hudson da Silva; Nogueira, Juliete Pedreira; Barbosa, Marinuzia Silva; Leite Neta, Maria Terezinha Santos; Narain, Narendra.
Afiliação
  • Souza, Iago Hudson da Silva; Universidade Federal de Sergipe. Laboratório de Flavor e Análises Cromatográficas. São Cristóvão. Brasil
  • Nogueira, Juliete Pedreira; Universidade Federal de Sergipe. Laboratório de Flavor e Análises Cromatográficas. São Cristóvão. Brasil
  • Barbosa, Marinuzia Silva; Universidade Federal de Sergipe. Laboratório de Flavor e Análises Cromatográficas. São Cristóvão. Brasil
  • Leite Neta, Maria Terezinha Santos; Universidade Federal de Sergipe. Laboratório de Flavor e Análises Cromatográficas. São Cristóvão. Brasil
  • Narain, Narendra; Universidade Federal de Sergipe. Laboratório de Flavor e Análises Cromatográficas. São Cristóvão. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 1482-1486, abr.-maio 2019. graf, tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-23007
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Os resíduos do processamento de frutas, como o melão, têm se tornado um problema para as agroindústrias, pois são gerados em grandes quantidades e podem provocar danos ao meio ambiente quando descartados inadequadamente. Diante disto, o objetivo deste trabalho foi estudar a influência da torrefação no rendimento de óleo das sementes de melão obtido por extração assistida por ultrassom. Para tanto, as sementes foram caracterizadas físico-quimicamente, e o rendimento de óleo foi estudado em relação à temperatura e o tempo de torrefação, utilizando um fatorial 22 com blocos casualizados. Os resultados mostraram que a temperatura e o tempo de torrefação influenciaram no rendimento do óleo de sementes de melão, sendo que os maiores rendimentos de óleo foram obtidos nas condições de 89 ºC por 53 minutos e de 131 ºC por 17 minutos.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference