Análise físico-química de cervejas comerciais sem glúten / Gluten free commercial beer physical-chemical analysis
Jong, Gabriel Alves de; Vieira, Anna Carolyna Goulart; SantAna, Gizele Cardoso Fontes; Leão, Maria Helena Miguez da Rocha; Amaral, Priscilla Filomena Fonseca do.
Hig. aliment;
33(288/289): 1210-1213, abr.-maio 2019. graf, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-23017
Resumo
A determinação de importantes parâmetros de qualidade de cervejas foram realizados em duas cervejas comerciais sem glúten (A e B). Para a análise, as amostras foram degaseificadas em sonicador Desruptor de Célula Ultra-Sônico (UNIQUE) para posterior aferição de parâmetros físico-químicos. As análises foram realizadas em equipamento Anton Paar Beer analyzer do Instituto Federal do Rio de Janeiro. Ao final, seus resultados foram comparados com trabalhos da literatura com outras duas cervejas com glúten (C e D) em mesmo tipo de aparelho. Foram encontrados em média valores para as cervejas sem glúten inferiores a 26% para o álcool (%p/p), 8% para extrato real (%p/p), 22% para extrato original (%p/p) e 20% para grau real de fermentação (RDF %).(AU)
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