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Avaliação microbiológica de sushi e sashimi de salmão comercializados na cidade de Cuiabá-MT / Evaluation of microbiological of salmon sushi and sashimi marketed in the city of Cuiabá-MT
Arruda, Iara Oliveira; Porfirio, Talitha Maria; Leimann, Helen Cristine; Ritter, Daniel Oster; Lanzarin, Marilu.
Afiliação
  • Arruda, Iara Oliveira; s.af
  • Porfirio, Talitha Maria; s.af
  • Leimann, Helen Cristine; s.af
  • Ritter, Daniel Oster; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso. Programa Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Cuiabá. Brasil
  • Lanzarin, Marilu; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso. Programa Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Cuiabá. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 2372-2376, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-2392
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Esta pesquisa teve como objetivo investigar a presença de Salmonella e quantificar Staphylococcuscoagulase positiva em amostras de sushie sashimi de salmão coletados em três estabelecimentos que comercializam a culinária japonesa na cidade de Cuiabá-MT. Foram analisadas um total de seis amostras, sendo três desushi e três de sashimi. Para pesquisa de Salmonellauma amostra de sashimi foi positiva e em relação a contagem de Staphylococcus coagulase positiva uma amostra de sushi apresentou colônias características e confirmadas. A partir dos resultados obtidos, verificou-se que uma amostra de sashimi encontrava-se imprópria para o consumo podendo apresentar risco potencial para a saúde dos consumidores.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference