Acompanhamento microbiológico do fluxo do processo tecnológico de um picolé moldado base leite / Microbiological follow-up of the flow of the technological process of a picolé molded base milk
Menezes, Marcos Ubiratam Filgueira Oliveira; Andrade, Rayssa Maria da Silva; Maranhão, Rebeka Moraes de Albuquerque; Cortez, Neila Mello dos Santos.
Hig. aliment;
33(288/289): 2256-2261, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-23922
Resumo
Nesse trabalho, foi realizado durante um período de três meses, a avaliação do controle microbiológico dos pontos estratégicos do fluxograma de uma linha de produção de um determinado picolé a base de leite, em uma indústria produtora de gelados comestíveis, situado na região metropolitana do Recife. Foram realizadas análises de amostras de cada etapa do processo, que forneceram resultados que são suporte em investigação, em caso de contaminação de um lote, e análises de amostras de produto acabado, que são as análises exigidas pela legislação de gelados, juntamente com as que fazem parte das normas da companhia. Segundo a legislação vigente, não houve nenhum desvio de resultado para as análises realizadas.(AU)
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
Texto completo