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Avaliação microbiológica do iogurte de leite de cabra com e sem geleias de abacaxi (Ananas comosus) e banana (Musa spp) / Microbiological evaluation of goat's milk yogurt with and without pineapple (Ananas comosus) and banana (Musa spp) jellies
Silva, Yana Aguiar Emiliano da; Santana, Taynara Farias Teixeira de; Torres, Alisson Rogério dos Santos; Macêdo, Julicelly Gomes Barbosa; Boaventura Neto, Oscar.
Afiliação
  • Silva, Yana Aguiar Emiliano da; s.af
  • Santana, Taynara Farias Teixeira de; s.af
  • Torres, Alisson Rogério dos Santos; s.af
  • Macêdo, Julicelly Gomes Barbosa; Universidade Federal de Alagoas. Viçosa. Brasil
  • Boaventura Neto, Oscar; Universidade Federal de Alagoas. Viçosa. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 2380-2384, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-23923
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Objetivou-se elaborar e avaliar a qualidade microbiológica dos iogurtes de leite de cabra com e sem geleias de abacaxi e banana. Foram formulados cinco tratamentos IN iogurte de leite de cabra sem adição de geleia de fruta (0%) ; IA iogurte com adição de geleia de abacaxi nas concentrações de 15 e 20%; IB iogurte com adição de geleia de banana nas concentrações de 15 e 20%. Realizou-se análises para mesófilos e psicrotróficos, apresentando valores <3,0 UFC/g; estafilococos coagulase positiva <1,0x102; e Salmonella ssp., onde mostrou-se ausente, indicando valores dentro da referência em todas as amostras. A elaboração e avaliação microbiológica dos iogurtes de leite de cabra, com e sem geleias de frutas abacaxi e banana, apresentaram uma boa qualidade microbiológica, indicando idoneidade ao consumo.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference