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Salmonella spp. em carne moída in natura comercializada na cidade de Manaus, Amazonas / Salmonella spp. in ground in natura meat marketed in the city of Manaus, Amazonas

Reis, Rodiney Medeiros dos; Pimentel, Érika Tavares; Silva, Joziane Souza da; Oliveira, Bianca Cristina Rocha de; Santos, Felipe Faccini dos.
Hig. aliment; 33(288/289): 2626-2630, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-23936

Resumo

O objetivo desse trabalho foi determinar a presença da Salmonella spp. na carne moída comercializada em Manaus, Amazonas. Foram analisadas duas redes de mercados e açougues com oito coletas em cada sendo adquiridas duas embalagens, uma proveniente de carne previamente moída e outra da carne moída no momento da aquisição, totalizando 48 amostras. As análises seguiram a metodologia preconizada pela IN n. 62 de 2003 do MAPA. Salmonella spp. foi isolada a partir de 11 amostras, sendo sete da carne moída no momento da aquisição e quatro da carne previamente moída. No Supermercado A, três amostras, B, quatro amostras e açougues, quatro positivas. Em ambos os processos e nos diferentes estabelecimentos ocorreu presença do patógeno. Carnes moídas no momento da aquisição apresentaram maior temperatura média e incidência de Salmonella spp., independentemente do tipo de estabelecimento de comercialização deste produto. Tal acondicionamento, aliado às condições precárias de higiene e manipulação podem ter tornado o ambiente propício à contaminação.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1