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Quantificação de bactérias lácticas em produtos lácteos com potencial probiótico comercializados nos supermercados de Volta Redonda e Barra Mansa / Quantification of lactic bacteria with potential probiotic dairy products sold in supermarket of Volta Redonda and Barra Mansa
Silva, Kathleen Victória Vieira da; Silva, Larissa Archanjo; Dias, Maria Eduarda Medeiros; Ribeiro, Sara Lopes; Barbosa, Elisabete do Santos.
Afiliação
  • Silva, Kathleen Victória Vieira da; s.af
  • Silva, Larissa Archanjo; s.af
  • Dias, Maria Eduarda Medeiros; s.af
  • Ribeiro, Sara Lopes; s.af
  • Barbosa, Elisabete do Santos; Instituto Federal do Rio de Janeiro. Pinheiral. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 2602-2605, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-23942
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
No setor lácteo, os alimentos funcionais que são benéficos à saúde atingiram um bom mercado consumidor. Um produto para ser considerado probiótico deve apresentar contagem de microrganismos maior ou igual a 1x107 células viáveis/g ou mL do produto. O objetivo do trabalho foi avaliar a contagem de bactérias lácticas viáveis em produtos comerciais que declaram a presença de microrganismos nos rótulos. Foram analisadas 24 amostras de 5 diferentes marcas de iogurtes e leites fermentados comercializadas em supermercados de Volta Redonda/RJ e de Barra Mansa/RJ. Foram realizadas a avaliação microbiológica de viabilidade das bactérias lácticas, a análise de pH e a acidez titulável. Todas as marcas avaliadas apresentaram contagens superiores a 107 UFC/mL de bactérias láticas. Os valores de pH e acidez titulável atendem os critérios legais.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference