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Isolamento de Enterococcus spp. de mortadela vendida fatiada em Niterói/RJ / Isolation of Enterococcus spp. of mortadela sold sliced in Niterói/RJ
Silva, Bruna Pennafort Gomes da; Souza, Rayssa Goncalves de; Pombo, Carolina Riscado.
Afiliação
  • Silva, Bruna Pennafort Gomes da; s.af
  • Souza, Rayssa Goncalves de; s.af
  • Pombo, Carolina Riscado; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Niterói. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 2511-2515, abr.-maio 2019.
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-2420
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Os derivados cárneos vêm, ao longo dos anos, se fazendo cada vez mais presentes no cardápio do brasileiro e, entre eles, a mortadela é de grande importância no setor de frios e embutidos e de maior aceite mundialmente. Foram adquiridos em estabelecimentos comerciais do bairro de Icaraí em Niterói/RJ 33 amostras de mortadela, sendo encaminhadas ao Laboratório de Controle Microbiológico de Produtos de Origem Animal da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense, onde foram submetidas a pesquisa de enterococos. Das 33 amostras de mortadelas analisadas no presente trabalho, 11 delas apresentaram resultados negativos para a presença de Enterococcus spp.. Entretanto, foram encontrados E. casseliflavus, E. faecium e E. faecalis. A presença do Enterococcus como microbiota contaminante pode tornar o seu consumo perigoso para a saúde humana.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference