Qualidade pós-colheita de batatas (Solanum tuberosum L. ) submetidas a tratamento hidrotermico / Post-harvest quality of potatoes (Solanum tuberosum L. ) submitted to hydrothermal treatment
Santos, Marília Assis dos; Rodrigues, Rhayf Eduardo; Megguer, Clarice Aparecida; Pontes, Nadson de Carvalho; Costa, Alan Carlos.
Hig. aliment;
33(288/289): 2240-2244, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-24418
Resumo
Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade pós-colheita de batatas, submetidas ao tratamento hidrotérmico. Tubérculos de batatas foram submetidos a água nas temperaturas de 50 e 60ºC, por 1, 6, 11 e 21 minutos, e avaliados quanto ao coração preto, brotação, esverdeamento, mancha preta e exsudação aos 1, 5, 10, 15 e 20 dias de armazenamento. Os dados foram analisados por meio do teste Dunnett (5%). Não houve presença de coração preto e esverdeamento. A incidência de brotação foi menor nos tratamentos de 50°C por 21 minutos e 60°C por 6 minutos. No 1° dia de armazenamento, os tratamentos de 50°C por 21 minutos, 60°C por 12 e 21 minutos e 70°C por 1, 6, 12 e 21 minutos desencadearam a presença de mancha preta. Os tratamentos de 50°C, por 1, 6 e 11 minutos e 60°C, por 1 e 6 minutos proporcionaram maior vida pós-colheita dos tubérculos.(AU)
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