Validação de uma técnica para a detecção de acréscimo de amido em amostras de açaí in natura / Validation of a technique for the detection of addition of starch in samples of açaí in natura
Borges, Yuri da Silva; Conceição, Evelyn de Fátima de Moraes; Cardoso, Gabriele Virgínia Ferreira; Roos, Talita Bandeira; Moraes, Carina Martins de.
Hig. aliment;
33(288/289): 2245-2249, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-24427
Resumo
O trabalho visou validar a utilização do teste de lugol para a detecção de fraude por composto amiláceo e papel em amostras de açaí. Para tal, diferentes produtos foram adicionados e diluídos em água e açaí, respectivamente. A padronização em água mostrou-se efetiva para os produtos amiláceos, havendo falha no método em açaí, exceto para o amido de milho, carecendo-se de mais estudos que levem em consideração as diversas particularidades do fruto.(AU)
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