Caracterização microbiológica de maniva cozida durante as etapas de processamento / Microbiological characterization of cooked maniva during the processing stages
LeHalle, Ananda Leão de Carvalho; Moreira, Laila Amanda do Carmo; Moraes, Ana Carolina da Silva Sales de; Abreu, Laura Figueiredo; Lima, Consuelo Lúcia Sousa de.
Hig. aliment;
33(288/289): 2749-2753, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-24470
Resumo
Analisou-se 12 amostras de maniva cozida provenientes de duas indústrias localizadas no Pará. As amostras encontraram-se de acordo a legislação para os parâmetros microbiológicos de Salmonella spp., Contagem de Estafilococos Coagulase Positiva e Contagem de Bacillus Cereus com ausência em 25 g, <102 UFC/g e <102 UFC/g, respectivamente. Para Coliformes Termotolerantes apenas uma das indústrias obteve um produto de acordo com o previsto de <3,0 NMP/g. Houve um aumento significativo na etapa de resfriamento para contagem de bolores e leveduras, bactérias aeróbias mesófilas e coliformes termotolerantes tornando-se necessário análises mais detalhadas nessa etapa que apresentou crescimento de microorganismos que podem comprometer o produto final.(AU)
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