Importância do tratamento térmico para a qualidade microbiológica da polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart) produzida e comercializada em Castanhal, Pará / The importance of heat treatment for the microbiological quality of açaí pulp (Euterpe oleracea Mart) produced and traded in Castanhal, Pará
Hig. aliment
; 33(288/289): 2788-2792, abr.-maio 2019.
Article
em Pt
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| ID: vti-24482
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Um dos problemas enfrentados durante a produção da polpa de açaí e devido ás condições higienicossanitárias dos estabelecimentos. Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica da polpa de açaí em cinco estabelecimentos que produzem polpa de açaí localizados em Castanhal, PA. Foram realizadas análises microbiológicas. Aplicou-se a pasteurização nas polpas, na temperatura de 90 °C, por 60 segundos, a fim de verificar a sua influência sobre a qualidade microbiológica do produto. Os resultados microbianos mostraram que todas as amostras avaliadas antes da pasteurização apresentaram índices altos de contaminação. Após a pasteurização, todas as amostras apresentaram Número de Reduções Decimais NRD, comprovando a eficiência da pasteurização. Os resultados evidenciam a importância do tratamento térmico para a qualidade do alimento.(AU)
Palavras-chave
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Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
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