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Qualidade higiênica do queijo de manteiga artesanal comercializado na feira livre em Bom Jesus-PI / Hygienic quality of cheese artisanal butter sold in the open market at Bom Jesus-PI
Nunes, Gladiane dos Santos; Oliveira, Maria Santos; Ribeiro, Helga Germana de Sousa; Freitas, Natylane Eufransino; Machado, Felicianna Clara Fonsêca; Machado Júnior, Antonio Augusto Nascimento.
Afiliação
  • Nunes, Gladiane dos Santos; Universidade Federal do Piauí. Bom Jesus. BR
  • Oliveira, Maria Santos; Universidade Federal do Piauí. Bom Jesus. BR
  • Ribeiro, Helga Germana de Sousa; Universidade Federal do Piauí. Bom Jesus. BR
  • Freitas, Natylane Eufransino; Universidade Federal do Piauí. Bom Jesus. BR
  • Machado, Felicianna Clara Fonsêca; Universidade Federal do Piauí. Bom Jesus. BR
  • Machado Júnior, Antonio Augusto Nascimento; Universidade Federal do Piauí. Bom Jesus. BR
Ciênc. Anim. (Impr.) ; 26(1): 133-135, 2016.
Article em Pt | VETINDEX | ID: biblio-1472269
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
This study aimed to evaluate the microbiological quality of butter cheese sold in the open market of Bom Jesus - PI, by counting of mesophilic aerobic (MA) bacteria and enumeration of total and thermophilic coliforms. Twenty-three samples were purchased and sent to the microbiology laboratory of the Food / Campus oh the Bom Jesus - UFPI. For MA count inoculated aliquots of decimal dilutions Plate Count Agar for incubation at 36°C/48h. The colimetric assays followed the technique of multiple tubes VBBL broth and broth Escherichia coli, and incubated at 35°C - 44,5°/48h, respectively. MA counts ranged from 1.0 x102 to 1.3 x 105 CFU/g. Only one sample (4.35%) was positive for total coliforms. The butter cheese sold in the open market of Bom Jesus-PI is manipulated under deficient hygienic conditions. Corrective measures should be taken to reduce the contamination of the product.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Ciênc. Anim. (Impr.) / Ciênc. anim Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Ciênc. Anim. (Impr.) / Ciênc. anim Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article / Congress and conference