Absorção excessiva de água em carcaças de frangos comercializadas em Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil / Excessive absorption of water in poultry carcasses sould in Campo Grande, Mato Grosso do Sul State, Brazil
Bartz, Isabela; Duarte, Marjorie Toledo; Bonin, Marina de Nadai; Vieira, Larissa Mendonça; Carrijo, Kênia de Fátima.
Hig. aliment;
33(288/289): 1536-1540, abr.-maio 2019. graf, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-26042
Resumo
A carne de frango é a mais consumida no Brasil. O alto consumo acarretou no aumento da produção avícola e uma maior preocupação com os casos de fraudes por absorção excessiva de água em carcaças. Objetivou-se avaliar o percentual de água resultante do descongelamento em carcaças de frangos comercializadas em Campo Grande MS. Foram avaliadas 30 amostras de frangos congelados, de cinco diferentes marcas, para avaliar o percentual de água resultante do descongelamento através do Método de Gotejamento ou Drip Test. Verificou-se que das 30 amostras analisadas, 23 (76,6%) estavam fora dos padrões estabelecidos pela legislação, por apresentarem absorção excessiva de água, que resultaram em maior gotejamento. O excesso de água absorvida indica falhas no processamento tecnológico e possível prática de fraude pelas indústrias.(AU)
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