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Caracterização de queijos coloniais - fungos filamentosos e características físico-químicas / Colonial cheese characterization - filamentous fungi and physicochemical characteristics

Goulart, Juliana Querino; Murliki, Jéssica Biasi; Pinto, Andrea Troller.
Hig. aliment; 33(288/289): 1751-1754, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-26164

Resumo

Este estudo teve como objetivo isolar e identificar fungos filamentosos de queijos coloniais comercializados na região metropolitana de Porto Alegre/RS, assim como avaliar suas características físico-químicas. Para isso, foram adquiridos dez amostras de queijos coloniais, as quais foram porcionadas e encaminhadas para análise microbiológica e físico-quimica. Os resultados apontaram que o fungo filamentoso mais prevalente nos queijos coloniais avaliados foi o Aspergillus fumigatus presente em três das 10 amostras. Já os resultados médios para os teores de gordura e umidade foram respectivamente 27,0g/100g e 56,99%. O pH médio foi de 5,46. Os resultados das análises demostraram que há grande variabilidade entre os queijos avaliados, sendo necessárias mais pesquisas sobre o tema, a fim de permitir a definição de suas características e propor legislação específica.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1