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Hygienic sanitary conditions of sun dried meat marketed in Cruz das Almas, Bahia and detection of strains with antimicrobial resistance / Condições higiênicas sanitárias da carne de sol comercializada no município de Cruz das Almas, Bahia e detecção de cepas com resistência antimicrobiana

Evangelista-Barreto, Norma Suely; Miranda, Priscila Coutinho; Barbosa, Danillo Cerqueira; Souza, Ricardo Henrique Bastos de; Santos, Marly Silveira.
Semina Ci. agr.; 35(3): 1311-1322, May.-June.2014. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-26317

Resumo

This study aimed to evaluate the microbiological, physical and chemical qualities of sun dried meat marketed in Cruz das Almas, Bahia, as well as trace the resistance profile of the isolated strains against different commercial pharmacos. There were collected and analysed 36 samples of sun dried meat, acquired in 12 different establishment (supermarkets, mini-markets, butchers and a municipal market), and quantified mesophilic aerobic bacteria, coliforms, Staphylococcus coagulase positive, E. coli and presence of Salmonella spp., as well as specific content humidity, water activity (Aw) and chloride. In 83% of the establishments, mesophilic bacteria counted > 105 CFU.g-1 and 58% coliforms at 35º C > 105 NMP.g- 1 and coliforms at 45ºC > 103 NMP.g-1. Escherichia coli was isolated in 75% of the establishments. Staphylococcus spp. ranged from 4.8 x 104 to 9.0 x 108 UFC.g-1, not being isolated Staphylococcus coagulase positive. Salmonella was found in 25% of the establishments. The humidity in the sun dried meat samples ranged from 52.37% to 74.69%, the Aw from 0.87 to 0.95 and the chloride from 3.16% to 5.98%. Salmonella was 100% resistant to tetracycline, acid nalidixic, cephalothin and erythromycin, with intermediate resistance to ampicillin and gentamicin. Escherichia coli was resistant to erythromycin (100%), ampicillin (68.7%), cephalothin (71.4%), tetracycline (64.2%) nalidixic acid(35.7%) and gentamicin (12.5%). Multiresistant strains of E. coli were observed in 87.5% of the isolates,and it happened that in 28.6% of the resistance it was mediated by plasmids. Multidrug resistance profilewas observed in all Salmonella, with a strain showing plasmid resistance. The marketing of sun driedmeat in Cruz das Almas presents hygienic and sanitary failures due to its high microbial loads. Thisfact undermines the safety and product lifetime, and may also pose risk to public health since it marketsstrains with antimicrobial resistance.(AU)
Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica e físico e química da carne de sol comercializada no município de Cruz das Almas, Bahia, bem como traçar o perfil de resistência das estirpes isoladas frente a diferentes fármacos comerciais. Foram analisadas 36 amostras de carne de sol, adquiridas em 12 estabelecimentos (supermercados, minimercados, açougues e mercado municipal) e quantificadas bactérias mesófilas aeróbias, coliformes, Staphylococcus coagulase positiva, presença de E. coli e Salmonella spp., bem como determinado o teor de umidade, atividade de água (Aw) e cloreto. Em 83% dos estabelecimentos a contagem de bactérias mesófilas foi > 105 UFC.g-¹ e em 58%, coliformes a 35ºC foi > 105 NMP.g-¹ e coliformes a 45ºC > 103 NMP.g-¹. Escherichia coli foi isolada em 75% dos estabelecimentos. Staphylococcus spp. variou de 4,8 x 104 a 9,0 x 108 UFC.g-1, não sendo isolado Staphylococcus coagulase positiva. Salmonella foi encontrada em 25% dos estabelecimentos. A umidade na carne de sol variou de 52,37 a 74,69%, a Aw de 0,87 a 0,95 e o cloreto de 3,16 a 5,98%. Salmonella foi 100% resistente à tetraciclina, ácido nalidíxico, cefalotina e eritromicina, com resistência intermediária à ampicilina e gentamicina. Escherichia coli foi resistente a eritromicina (100%); ampicilina (68,7%); cefalotina (71,4%); tetraciclina (64,2%); ácido nalidíxico (35,7%) e gentamicina (12,5%). Cepas de E. coli multirresistentes foram observadas em 87,5% dos isolados, sendo que em28,6% a resistência foi mediada por plasmídio. Perfil de multirresistência foi observado em todas assalmonelas, com uma estirpe apresentando resistência plasmidial. A comercialização da carne de sol emCruz das Almas apresenta falhas higienicossanitárias em virtude da elevada carga microbiana. Tal fatocompromete a inocuidade e vida útil do produto, podendo ainda servir de risco para a saúde pública,visto a veiculação de estirpes com resistência antimicrobiana.(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1