Qualidade microbiológica de queijo colonial artesanal da região sudoeste do Paraná / Microbiological quality of artisanal colonial cheese from southwest Paraná
Ruschel, Janice; Macedo, Gabriel Henrique Coelho de; Martins, Roberta; Castro-Cislaghi, Fabiane Picinin de; Badaró, Andréa Cátia Leal.
Hig. aliment;
33(288/289): 2051-2055, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-26385
Resumo
Os queijos artesanais têm grande aceitação pelos consumidores. No entanto, a qualidade desses alimentos tem sido questionada. Diversos estudos apontam deficiências na higiene de manipuladores, instalações e/ou equipamentos como principais causas da qualidade microbiológica insatisfatória de alguns queijos elaborados com leite cru. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de amostras de queijo Colonial artesanal da região Sudoeste do Paraná. Foram avaliados queijos de 6 estabelecimentos produtores da região. Os resultados demonstraram que todas as amostras analisadas estavam em desacordo com a legislação vigente, devido à elevada contaminação por bactérias do grupo coliformes e Staphylococcus. É necessário promover treinamentos e o acompanhamento dos produtores a fim de melhorar a qualidade dos queijos artesanais.(AU)
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