Qualidade microbiológica do queijo de coalho não inspecionado adquiridos em estabelecimentos comerciais de Garanhuns-PE / Microbiological quality of not inspected coalho cheese from commercial establishments of Garanhuns-PE
Carvalho, Matheus Galindo Jácome de; Araújo, Kallyane Lira de; Lemos, Vânia Freire; Franque, Marcos Pinheiro; Mendonça, Marcelo.
Hig. aliment;
33(288/289): 2065-2070, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-26386
Resumo
Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de queijo de coalho não inspecionado vendidos em estabelecimentos comerciais do município de Garanhuns-PE, foram adquiridas e analisadas oito (08) amostras deste tipo de queijo quanto a presença de coliformes totais (CT) e termotolerantes (CTT), Salmonella spp., estafilococos coagulase positiva (ECP) e Listeria monocytogenes. Foram verificados valores >2400 NMP/g para CT e CTT em 100% das amostras. Salmonella spp. foi detectada em 25% (2/8) e a contagem de estafilococos coagulase positiva foi acima do permitido em 62,5% (5/8) das amostras. A presença de L. monocytogenes não foi verificada nas amostras analisadas. Assim, a comercialização do queijo de coalho sem a devida inspeção prévia, como previsto, não tem garantia de qualidade e coloca em risco a saúde da população.(AU)
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