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Colloq. agrar.; 13(2): 19-33, May.-Aug.2017. graf, tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-26406

Resumo

A secagem é um dos fatores preponderantes à preservação da qualidade dos grãos. No entanto, se realizada de maneira inadequada, pode reduzir drasticamente a qualidade dos grãos. Da percepção qualitativa, a transferência massa/calor propicia alterações no teor de água, de matéria seca, tamanho e qualidade fisiológica. Objetivou-se com este estudo verificar a influência da taxa de remoção de água sobre a qualidade fisiológica dos grãos de soja. O experimento foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 8 (duas temperaturas de secagem e oito teores de água), cinco repetições. Na redução do teor de água de 28 ±0,2% em base seca (bs) à umidade de armazenamento 12±0,2% (bs), utilizaram-se temperaturas do ar de 45 e 50ºC, cuja massa foi pesada periodicamente no processo de secagem, separando-se frações de grãos nos teores de água (28, 25, 22, 20, 18, 16, 14, 12%) para cada repetição, avaliando-se velocidade de secagem e potencial fisiológico, para cada temperatura. Os efeitos imediatos e latentes da temperatura de secagem sobre a qualidade dos grãos revelaram que a incidência de alterações é função da velocidade de secagem, cuja temperatura de 50°C propiciou reduções expressivas no potencial fisiológico dos grãos. Enquanto a temperatura de secagem não teve efeito sobre a cor do grão, o teor de água do grão apresentou relação direta com o volume, o peso e a matéria mineral, e relação inversa com o teor de carboidratos, proteínas, lipídios e massa específica do grão. O teste de condutividade elétrica não identificou danos aos grãos e pelo envelhecimento acelerado, detectou-se o efeito do teor de água e da temperatura de secagem sobre a qualidade do grão.(AU)

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Drying is one of the most important factors to preserve the quality of grains. However, if it is poorly conducted, it can decrease such quality. The mass/heat exchange implies in alterations in moisture content, dry mass, size and physiological quality. Facing the need of keeping the soy beans quality after harvest, we aimed with this research to assess the drying rate on the physiological quality, physicochemical and chemical alterations of the grains. The experimental design was set in complete randomized way, in a factorial scheme (2 temperatures and 8 moisture contents) with 5 replicates. During the moisture content reduction from 28 ±0,2% (dm) to 12±0,2% (dm), the soybeans were submitted to the air temperatures were set at 45 and 50ºC. The grain masses were weighted periodically during the process and fractions were taken at moisture content of (28, 25, 22, 20, 18, 16, 14, 12%) for each replicate. The drying rate and the physiological performance were assessed for each temperature. The instant and latent effects of the drying temperature on the soybeans quality revealed that the drying rates strongly affects the physiological quality of the grains and the 50 ºC was the most aggressive in decreasing it. The moisture content of the grains was directly relationship with volume, weight, and mineral matter, and it is inversely proportional to carbohydrates, proteins, lipids and specific mass. Conversely, the temperature did not affect the color and the exudate electrical conductivity. The accelerated aging detected that the 50 ºC temperature is a cause of physiological damage in the soybeans.(AU)

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