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Semina Ci. agr.; 35(supl.4): 2617-2628, 2014. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-26535

Resumo

The objective of this study was to evaluate carcass traits and meat quality of steers finished only on oat (Avena sativa L.) pasture or intercropped with vetch (Vica sativa) or associated with supplementation based grain ground corn. 18 steers, 1/4 Aberdeen Angus - » Marchigiana - 2/4 Nellore with initial live weight and average age of approximately 360 kg and 19 months, respectively, were used. During 72 days the steers were kept in three different treatments: oat pasture, oat + legume pasture and oat pasture associated with supplementation based ground corn in the proportion of 1 % of body weight. After this period, the animals were slaughtered and the carcass traits and meat quality, were evaluated. The slaughter weight of steers receiving supplementation (428.5 kg) was higher than animals grazing only oats (400.67 kg), but did not differ of the slaughter weight of animals maintained on pasture oats and vetch (409.27 kg). The hot carcass weight (245.69 kg) and cold carcass weight (244.22 kg) of the animals receiving supplementation was higher than carcasses of animals grazing oat or oat + vetch. The carcass conformation of steers receiving supplementation (11.50 points) was higher than that animals grazing oat + vetch (10.17 points). There was no difference among treatments for metric measurements of carcasses. For commercial cuts, the hindecut + sidecut were heavier for animals receivingsupplementation (158.20 kg). The meat from animals finished with oats showed less tenderness (6.53points) when evaluated by the taste panel, requiring more shear force (6.32 kgf/cm2) .(AU)

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Objetivou-se com este estudo avaliar as características de carcaça e qualidade da carne de novilhos terminados exclusivamente em pastagem de aveia branca (Avena sativa L.) ou consorciada com ervilhaca (Vica sativa) ou associada à suplementação energética a base de grão de milho triturado. Foram utilizados 18 novilhos castrados, cruzados das raças 1/4 Marchigiana - 1/4 Aberdeen Angus - 2/4 Nelore, com peso vivo e idade média inicial de aproximadamente 360 kg e 19 meses, respectivamente. Durante 72 dias os novilhos foram mantidos em três diferentes tratamentos: pastagem de aveia, pastagem de aveia + leguminosa e pastagem de aveia associada com suplementação energética a base de milho triturado na proporção de 1% do peso vivo. Após este período, os animais foram abatidos, sendo avaliadas as características de carcaça e qualidade da carne. O peso de abate dos novilhos mantidos em pastagem de aveia com suplementação (428,5 kg) foi superior ao dos animais mantidos exclusivamente em pastejo com aveia (400,67 kg), porém não diferiram do peso de abate dos animais mantidos na pastagem de aveia e ervilhaca (409,27 kg). O peso de carcaça quente (245,69 kg) e o peso de carcaça fria (244,22 kg) dos animais suplementados foi superior em relação ao peso das carcaças dos animais tratados com aveia ou aveia + ervilhaca. A conformação de carcaça dos novilhos com suplementação (11,50 pontos) foi superior aos dos animais mantidos com aveia + ervilhaca (10,17 pontos). Não houve diferença entreos animais dos tratamentos para as medidas métricas das carcaças. Para os cortes comerciais, o cortetraseiro + costilhar foi mais pesado para os bovinos tratados com suplementação (158,20 kg). A carnedos animais terminados com aveia apresentou menor maciez (6,53 pontos) quando avaliada pelo paineldos degustadores, exigindo maior força ao cisalhamento (6,32 kgF/cm2).(AU)

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