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Aceitação sensorial de hambúrguer de frango com reduzido teor de sódio / Sensory acceptance of chicken burger with reduced sodium content
Madeira, David Samuel Silva; Patrocinio, Adrianne Da Silva; Silva, Tays Dias Da; Abreu, Virgínia Kelly Gonçalves; Pereira, Ana Lúcia Fernandes.
Afiliação
  • Madeira, David Samuel Silva; Universidade Federal do Maranhão. Brasil
  • Patrocinio, Adrianne Da Silva; Universidade Federal do Maranhão. Brasil
  • Silva, Tays Dias Da; Universidade Federal do Maranhão. Brasil
  • Abreu, Virgínia Kelly Gonçalves; Universidade Federal do Maranhão. Brasil
  • Pereira, Ana Lúcia Fernandes; Universidade Federal do Maranhão. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 2862-2866, abr.-maio 2019. tab, graf
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-26653
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
No seguimento de produtos a base de carne, o hambúrguer é um dos mais populares. Dessa forma, esse trabalho visou elaborar hambúrgueres de frango com teor reduzido de sódio. Para tanto, foram elaborados os seguintes tratamentos controle (T1 com quantidade regular de sal) e T2, T3 e T4 com redução de 15%, 30% e 45% de sal, respectivamente, o qual foi substituído por mix de ervas e especiarias. Foi avaliada a aceitação sensorial através de escala hedônica e de intenção de compra. De acordo com os resultados, os hambúrgueres de frango com redução de sal e substituição por mix de condimentos apresentaram boa aceitação sensorial. O uso das ervas e especiarias com a redução 15% de sal obteve o melhor desempenho entre os tratamentos avaliados, tornando possível a redução de sódio sem afetar as características sensorial do produto.(AU)
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX / LILACS Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference