Avaliação sensorial de formulações de alimento proteico em pó / Sensory evaluation of powder protein food formulations
Mahfouz, Mailah Ali Abdul Rahman; Rebello, Flávia de Floriani Pozza; Oliveira, Rafaela Martins.
Hig. aliment;
33(288/289): 2938-2942, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-26681
Resumo
O trabalho visou verificar a aceitação sensorial e intenção de compra de quatro formulações de omelete em pó, sendo: CO (Controle - adicionado de cascas de ovos, ovo em pó, sal light, creme de cebola, tomate seco e parmesão); CE (CO + cascas de cenoura); CV (CO + talos de couve); AB (CO + cascas de abobrinha). Os resultados mostraram que a CV foi a mais aceita principalmente nos atributos de sabor, consistência e aceitação global, apresentando também maior intenção de compra.(AU)
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