Caracterização de sorvete sabor açaí funcional / Characterization of açaí ice cream functional
Oliveira, Lilian Campos de; Izidorio, Allana de Sousa; Zampirolli, Leticia Silotti; Oliveira, Bruno Sampaio de; Oliveira, Alcilucia.
Hig. aliment;
33(288/289): 2973-2976, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-26698
Resumo
A grande preocupação da população com doenças crônico-degenerativas e doenças como obesidade tem levado ao aumento da busca por alimentos nutritivos. O objetivo foi elaborar um sorvete adicionados de mix de açaí, adoçado com mel, adição de microrganismos probióticos e avaliar sua aceitação. Foram realizadas análises físico-químicas e análise sensorial de aceitação. Os testes físico-químicos determinaram Umidade (g/100g) 27,66 ±0,2; Proteína Bruta (g/100g) 2,61 ±0,1; Sólidos Totais (g/100g) 72,33 ±0,2; Cinzas (g/100g) 0,40 ±0,1; pH5,71 ±0,5; ºBrix 25,43 ±0,1; Overrun (%)26,3. Com a análise microbiológica caracterizou o sorvete como potencial probiótico no período de 90 dias. Na análise sensorial o produto obteve boa aceitação com 93,4% de intenção de compra.(AU)
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