El uso de nariz electrónica (e-nose) como herramienta de análisis rápido de alimentos / Use of electronic nose (e-nose) as a fast food analysis tool / Utilização do nariz electronic (e-nose) como ferramenta de análise rápida de alimentos
Moraes, Gustavo Nunes de; Pereira, Juliano Gonçalves.
Vet. Zoot.;
27: 1-10, 6 dez. 2020. ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-26733
Resumo
O Nariz Eletrônico é um equipamento de análise de odores empregado em diversas áreas, como em análise de alimentos e controle ambiental. Sua função consiste em mimetizar o nariz humano por meio de sensores que reagem com componentes voláteis e gases liberados de uma amostra, resultando na modificação de um circuito elétrico que é interpretada por um software. O seu uso na análise de alimentos é promissor devido a sua facilidade de manuseio, baixo custo e rapidez, indicando benefícios para a rotina industrial e laboratorial. Sua aplicabilidade abrange a detecção de fraudes, deterioração, contaminações e sabores/odores, viabilizando a avaliação da qualidade de diversos produtos, além de discriminar patógenos e deteriorantes de alimentos. Apesar de promissora, esta tecnologia é considerada nova, necessitando de estudos mais aprofundados para que seja amplamente utilizado na rotina de análise de alimentos. Portanto, o objetivo deste estudo é fornecer uma revisão de literatura relacionada à aplicabilidade do e-nose na análise de alimentos.(AU)The Electronic Nose is an odor detector equipment used in several areas, as in food analysis and environmental control. It consists of mimicking the human nose, through sensors that react with volatile components and sample gases, resulting in the modification of an electrical circuit that is interpreted by a software. It has been increasingly studied for food analysis, due to its ease of handling, low cost and rapid testing, indicating benefits for the industrial and laboratory routine. Its applicability in food embraces the detection of fraud, deterioration, contamination and flavors/odors, which enables the evaluation of the quality of several products, in addition to discriminating pathogens and food spoilers. Although promising, this is a new technology, requiring further studies to be used in the routine of food analysis. Therefore, the aim of this study is to provide a review related to the application of e-nose in food analysis.(AU)
La nariz electrónica es un equipo de análisis de olores que se utiliza en varias áreas, como el análisis de alimentos y el control ambiental. Su función es imitar la nariz humana a través de sensores que reaccionan concomponentes volátiles y gases liberados de una muestra, dando como resultado la modificación de un circuito eléctrico que es interpretado por software. Su uso en el análisis de alimentos es prometedor debido a su facilidad de manejo, bajo costo y rapidez,lo que indica beneficios para la rutina industrial y de laboratorio. Su aplicabilidad abarca la detección de fraudes, deterioro, contaminación y sabores/olores, permitiendo la evaluación de la calidad de diversos productos, además de discriminar patógenos y deteriorantes alimentarios. Aunque prometedor, esta tecnología se consideró nueva y requirió estudios más profundos para que sea ampliamente utilizada en la rutina del análisis de alimentos. Por lo tanto, el objetivo de este estudio es proporcionar una revisión de la literatura relacionada con la aplicabilidad de la e-nose en el análisis de alimentos.(AU)
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