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Quality of aged shoulder from lambs fed with different oldman saltbush hay levels (Atriplex nummularia) / Qualidade da paleta maturada de cordeiros alimentados com diferentes níveis de feno de erva-sal (Atriplex nummularia)
Alvarenga, Tharcilla Isabella Rodrigues Costa; Borba, Hirasilva; Moreno, Greicy Mitzi Bezerra; Araújo, Gherman Garcia Leal de; Mello, Juliana Lolli Malagoli de; Dourado, Rita de Cássia; Barbosa, José Carlos; Souza, Pedro Alves de.
Afiliação
  • Alvarenga, Tharcilla Isabella Rodrigues Costa; Universidade Federal de Lavras. Lavras. Brasil
  • Borba, Hirasilva; Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Jaboticabal. Brasil
  • Moreno, Greicy Mitzi Bezerra; Universidade Federal de Alagoas. Arapiraca. Brasil
  • Araújo, Gherman Garcia Leal de; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Semi-Árido. Petrolina. Brasil
  • Mello, Juliana Lolli Malagoli de; Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Jaboticabal. Brasil
  • Dourado, Rita de Cássia; Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Jaboticabal. Brasil
  • Barbosa, José Carlos; Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Jaboticabal. Brasil
  • Souza, Pedro Alves de; Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Jaboticabal. Brasil
Ci. Rural ; 44(12): 2252-2257, Dec. 2014. tab
Article em En | VETINDEX | ID: vti-28482
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
This study assessed the effects of different levels of oldman saltbush hay and ageing time on the physical characteristics of Santa Inês lamb meat. Sixty shoulders from 32 male lambs fed with 30, 40, 50 or 60% oldman saltbush hay for 60 days were vacuum-packaged and stored in a refrigerator at 0 ± 1°C for 0, 7 or 14 days of ageing. The shear force, cooking loss and water holding capacity were 3.06kgf cm-2, 37.28% and 76.71%, respectively, and there were no significant changed by studied factors (P>0.05).(AU)
RESUMO
Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da inclusão de diferentes níveis de feno de erva-sal e tempo de maturação sobre as características físicas da carne de cordeiros Santa Inês. Sessenta paletas apartir de 32 cordeiros machos, alimentados com 30, 40, 50 e 60% de feno de erva-sal por 60 dias foram embaladas a vácuo e mantidas sob refrigeração a 0±1oC por 0, 7 e 14 dias de maturação. A força de cisalhamento, perda por cocção e capacidade de retenção de água não foram influenciados (P>0,05) pelos fatores estudados, apresentando valores médios de 3,06kgf cm-2, 37,28% e 76,71%, respectivamente.(AU)
Assuntos
Palavras-chave