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Qualidade microbiológica do leite cru refrigerado e da água utilizada em propriedades leiteiras da microrregião de Garanhuns-PE / Microbiological quality of refrigerated raw milk and water used on dairy farms from Garanhuns-PE microregion

Santos, Jomel Francisco dos; Dutra, Bárbara Ferreira; Colaço Filho, Marcus Aurélius Caldas; Barros, Raquel Bezerra de; Rolim, Maria Betânia de Queiroz; Franque, Marcos Pinheiro.
Acta Vet. bras.; 9(1): 71-76, 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-303484

Resumo

De maio a junho de 2011 foram visitadas 32 propriedades leiteiras da microrregião de GaranhunsPE,categorizadas por produção (1-250L/dia; 251-500L/dia e >500L/dia), com objetivo de analisar a qualidademicrobiológica, físico-química e celular do leite cru refrigerado, bem como uma possível associação com aspráticas de ordenha e a qualidade microbiológica da água utilizada em tais práticas. Para tanto, foram coletadasamostras de leite cru dos tanques de expansão e de água dos reservatórios das propriedades visitadas, e realizadauma avaliação dos procedimentos de ordenha. As amostras de leite foram avaliadas quanto à contagembacteriana total (CBT), contagem de células somáticas (CCS), teor de gordura e proteína, e as amostras de águaquanto à presença de coliformes totais e coliformes termotolerantes. Os valores médios da CCS e CBTobservados foram 5,9 x 105células/ml e 6,1 x 105 UFC/ml, respectivamente. A CBT foi associada (p<0,05) coma lavagem dos equipamentos de ordenha. De todas as 32 amostras de água analisadas, 78,1% foram positivaspara coliformes totais, das quais 56,2% positivas para coliformes termotolerantes. De todas as 32 amostras deleite cru refrigerado analisadas, 65,6% estavam fora do padrão estabelecido na Instrução Normativa 62 de 2011do MAPA, das quais 43,7% para CCS e 21,87% para CBT. São necessários trabalhos pontuais de orientação dosprodutores de leite sobre a importância do manejo higiênico-sanitário da ordenha e o tratamento da águautilizada para este fim, com vistas à melhoria da qualidade do leite produzido na microrregião de Garanhuns-PE(AU)
From August 2010 to July 2011, 32 dairy farms from Garanhuns-PE micro region, categorizedby production (1-250L/day; 251-500L/day and>500L/day) were visited to evaluate the microbiological, physicchemicaland cellular quality of refrigerated raw milk, as well as possible association with as milking procedureand the microbiological water quality used to this procedures. For this, raw milk sample were collected fromexpansion tanks and water from reservoir tanks and a evaluation of milking procedures was accomplished. Thetotal bacterial count (TBC), somatic cell count (SCC), fat, protein and total solids to milk sample and thepresence of total coliform and thermotolerant coliforms to water sample were evaluated. The average values ofSCC and TBC was 5.9 x 105cells/ml and 6.1 x 105 UFC/ml, respectively. The TBC was associated (p<0.05) withthe washing of milking equipment. Of all 32 water samples analyzed, 78.1% were positive to TC of which,56.2% positive to FC. Of all 32 samples from refrigerated raw milk analyzed, 65.6% were outside of thestandard established in Normative Instruction 62 of 2011 from MAPA, of which 43.7% to SCC 21.87% to TBC.Specific works are necessary to orientation of dairy farmers about the hygiene and sanitary managementimportance of milking and the water treatment used for this purpose, with a view to improving of the milkquality produced in the micro region of Garanhuns-PE(AU)
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1